鱼香酥茄做法

鱼香酥茄的做法如下：

茄子2根

五花肉100克

蒜5瓣

姜1小块

葱2根

泡椒10克

青红椒各半个

调料：生抽2汤匙、陈醋1汤匙、白糖1汤匙、料酒1汤匙、淀粉1茶匙、食盐少许、食用油适量。

茄子洗净，切成大小均匀的小段，然后放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。

泡好后捞出沥干水分，撒上适量淀粉，轻轻拌一拌，使茄子表面均匀裹上一层薄薄的淀粉。

瘦肉末放入碗中，加入料酒、生抽和少许盐，搅拌搅拌均匀，腌制10分钟。

锅烧热后倒上适量食用油，油热后把肉末放进去，快速翻炒至变色，盛出来备用。

碗里放上生抽、老抽、香醋、白糖、盐、淀粉和适量清水，搅拌搅拌均匀备用。这个鱼香汁的比例很关键，决定了鱼香茄子的味道正不正宗。