火锅肥牛用什么肥

火锅肥牛通常使用以下几种牛肉部位：

眼肉肥牛：

这是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉制作而成。眼肉肥牛的特点是肥瘦相间，切片后纹理酷似眼睛，涮食口感细腻如丝。

上脑肥牛：

位于脊背上部，因接近头部而得名。上脑肥牛的脂肪沉积于肉质中，形成大理石般的花斑，涮食时口感滑嫩，非常美味。

外脊肥牛：

采用牛的外脊中后部肉制作，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间，美观异常。外脊肥牛适合涮食和生食，可分为多个等级。

腹肉肥肉：

精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴的特点，适合涮食。

啤酒肥牛：

采用普通肥牛的外脊背和腹部等内块加工合并成形，以啤酒作为饲料育肥，口感好、鲜嫩、价格便宜。

诚健极品肩胛肉芯：

产自排酸肥牛的肩胛部位，脂肪丰富，肉质滑软细嫩，轻咬即有肉汁流出。

这些部位的牛肉因其不同的脂肪和肌肉结构，在涮火锅时呈现出各自独特的口感和风味。根据不同的火锅店和食客的喜好，可以选择不同部位的肥牛来涮食。