炮烤制做法

炮烤制做法如下：

材料准备

选择新鲜的羊肉，推荐使用阉割过的小绵羊或小山羊的后腿肉，该部位的羊肉肉质鲜嫩，肥瘦相间，无膻味，适合烧烤。

处理羊肉

将羊肉清洗干净，肥瘦分离，切成滚刀块，这样肉切得小一点，受热更均匀，熟得也快。用串子将肉串起来，最好是两块瘦肉和三块肥肉分布，以便肥肉烤出油后可以均匀滴在瘦肉上，使烤出的肉香嫩可口。

撒料准备

准备万能秘制撒料，包括香叶10g、桂皮10g、孜然粒300g、茴香50g、炒好的熟豌豆50g、炒过的熟花生和熟芝麻各50g、干辣椒50g。将这些材料倒入搅拌机中搅成碎末，以便在烧烤时均匀撒在肉上。

烤制过程

将串好的羊肉串直接放到烧烤架上，开始烤制。具体的烤制过程要看手感把握火候，大火时勤翻面，火小时多烤一会，直到羊肉表面呈现金黄色且内部熟透。

调料添加

在羊肉快烤熟时，根据个人口味可以适当添加一些调料，如中式烤肉酱等，以增加风味。

通过以上步骤，你就可以在家制作美味的炮烤羊肉了。注意火候的掌握和翻面频率，以确保羊肉烤得外酥里嫩，香气四溢。