胡鲢鱼做法

胡鲢鱼（通常指花鲢鱼）的做法有多种，以下提供两种做法：

做法一：

准备食材 ：花鲢鱼、大葱、生姜、食用盐、生抽酱油、鸡粉、白糖、玉米淀粉、美人椒、青线椒、大蒜、土豆、金针菇、干花椒、回味酱、花雕酒。

处理鱼块：

将花鲢鱼清洗干净，剁去鱼尾、鱼鳍和划水，然后沿着鱼骨把鱼肉从中间对半劈开，切成厚度在1厘米左右的厚块。

制作葱姜水：

大碗里加入葱、姜和少许食用盐，再加入一勺清水，然后下手把葱姜的汁水抓出来，备用。

腌制鱼块：

把葱姜水倒入装有鱼块的大盆中，再加入少许盐、生抽酱油、鸡粉、白糖调味，然后洗净小手，下手抓匀；接着再加入少许玉米淀粉，并再次抓拌均匀备用。

准备辅料：

生姜大蒜切成末，大葱切成小颗粒，美人椒和青线椒切成圈备用。土豆清洗干净后去皮，切成薄片；金针菇清洗干净后切去根部不要，再用手掰散。

炒香调料：

把锅充分烧热加入少许食用油，再下入少许干花椒和准备好的葱姜末一起炒香；接着往锅中加入3勺自制的回味酱，开小火熬出香味后再加入少许花雕酒并用勺子搅动均匀。

煮底料：

往锅中加入适量清水，大火烧开后调味少许盐和鸡粉；接着把土豆片下入锅中煮1分钟，再把金针菇也加进来一起煮2分钟；最后把煮好的金针菇和土豆片用漏勺捞出来，放入大碗中垫底。

煮鱼：

把腌制好的鱼块下入锅中，开大火煮5分钟，把鱼肉煮熟煮透；然后把鱼肉连汤汁一起倒入大碗中；最后把准备好的青红线椒和蒜末撒上来。

激香：

锅中加入适量食用油，油温烧至七成热；然后把热油淋到青红线椒和蒜末上，激发出香味，美味即成。

做法二