餐饮店管理制度

餐饮店管理制度是确保餐厅运营顺畅、食品安全和服务质量的重要保障。以下是一些基本的餐饮店管理制度：

工作态度与纪律

员工应准确及时地完成工作，服从上司安排，对待顾客投诉和批评应冷静倾听和耐心解释。

上班时间不得擅离职守或早退，严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机，禁止饮酒和吸烟。

仪表仪容与卫生

员工应保持整洁的仪容，男员工应修面，女员工应梳理好头发，保持个人卫生。

餐具和用具使用前必须洗净消毒，保持厨房和餐厅的清洁卫生。

出勤与请假

员工必须依照安排班次上班，调班调休应征得主管允许。

迟到、早退将视情节扣除工资，未经批准不得离店。

仓库管理

仓库保管员应按时到岗，负责物资的收发存工作，严格把控质量关。

餐具消毒与保洁

餐具消毒后必须存放在专用保洁柜内，保洁柜定期清洗消毒。

食品加工与质量控制

加工前检查食品质量，变质食品不得加工。

食品需充分加热，中心温度不低于70°C。

环境与设备维护

餐厅和包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。

设施和设备应定期保养，保持良好状态。

从业人员管理

加强从业人员健康管理，出现病症或皮肤问题应立即调离岗位。

原料管理

确保原料储存温度、湿度符合要求，防止食品腐败变质。

过程管控

加强食品加工制作过程控制，冷冻食品彻底解冻后尽快食用。

废弃油脂处理

严格按照规定收集处理废弃油脂，及时清洗油烟机罩。

其他

餐饮部经理全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作。

推广新的菜肴品种，研究餐饮市场动态和顾客需求。

组织餐饮推销活动，扩大销售渠道。

监督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理。

这些制度旨在确保餐饮店的日常运营顺利进行，同时保障食品的安全性和服务质量。您可以根据实际情况对以上制度进行调整和补充