餐饮业成本控制原则

餐饮业成本控制原则主要包括以下几点：

以顾客为中心：

出发点必须是宏观的，不能从顾客要持续的降低凡是影响客人感受的控制都是失败的。

科学合理的分析过程：

靠自身力量、降低 成本、不能从顾客要持续的降低凡是影响客人感受的控制都是失败的。

有客观、准确、适用的控制标准：

鼓励参与制定标准，让员工了解企业的困难和实际情况。

高效管理采购成本：

选择优质的供应商，充分了解市场供应状况和食材价格趋势，制定食材采购计划，定期进行食材库存清点和食材量的统计。

合理控制人工成本：

优化员工效率，控制人工成本，采用加班工资制度、绩效评估奖金等激励措施，提高员工的工作积极性。

科学有效地管理库存成本：

建立科学的仓储体系，设置合理的存货周期、安全库存和最大库存量，实时跟踪存货情况和销售状况，进行库存类型的分类和管理。

制定明确的利润策略：

企业需要制定合理的菜品价格和销售策略，确保成本控制与利润目标的一致性。

效益原则：

即ROI（投资回报率），花多的钱能够获得更多的投资回报，那么这个钱就是值得的。

全面原则：

所有部门、所有人员都应该参与成本管控，流程的全过程有成本管控。

精细原则：

积少成多，细水长流，精打细算，从细节做起。