糊饽家常做法

“糊饽”是一种流行于陕西、宁夏等地的地方小吃，其做法 多种多样，以下提供几种常见的制作方法：

原料：面粉、碱、羊肉、豆腐、干辣椒、葱、蒜、蒜苗、精盐、味精、葱姜水、花椒水、醋、酱油、植物油。

制法：

1. 面粉加碱和成较硬的面团，稍饧后揉匀，再擀成薄饼，放入饼锅中烙至半熟，取出后切成长条。

2. 焖炒时，炒勺里放适量植物油，先将羊肉丝煸炒至肉色变白，再依次放进豆腐条、干辣椒片等料和几勺羊肉汤。烧开后，将切好的饼条抖散放进勺内，盖上盖子，焖至饼条熟透，再撒上蒜苗即成。

做法：把事先煮好的羊肉切片或条，再下锅稍炒，之后加入肉汤煮沸。再之后，把提前烙制好的烫面饼切成细丝，下锅烩煮即成。这种小吃谓之“羊肉糊饽”。

做法：把事先煮好的羊肉切片或条，再下锅稍炒，之后加入肉汤煮沸。再之后，把提前烙制好的烫面饼切成细丝，下锅烩煮即成。这种小吃在陕西韩城、合阳一带很盛行，被称为“糊饽馍”或“沫糊煮馍”。

做法：老太太把讨来的一小块羊肉剁成丝放下锅出油，再把切好葱丝蒜片、干姜辣椒进锅，又从破篮子里摸出几块烙饼，为了好煮，她一刀一刀地把烙饼切成比萝卜丝还细的饼丝，放进锅里倒上水连烩带煮。这种做法出自古代，刘秀品尝后大加赞赏。

做法：

1. 糊饽1份，面加一点碱面和成面团下锅烙熟切丝。

2. 青菜切碎。

3. 起油锅，油烧热加辣椒粉炒一下，加入蔬菜翻炒一会，加入盐和生抽。

4. 加入炒糊饽，加入少许开水开始焖煮，大火汤汁收干加鸡精翻炒即可出锅。

这些做法各有特色，但大体上都是以烙饼切丝、炒羊肉、加肉汤焖煮为主。根据个人口味和地域差异，可以适当调整食材和调料的用量，以达到最佳口感。