酒薯的做法

酒薯的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 紫薯酿酒

原料处理：

拣出病薯、烂薯后，将新鲜的紫薯清洗干净，切片或切丁晒干（烘干）。

浸泡与蒸制：

将紫薯干投入清水中浸泡8-12小时，蒸2-4小时制得紫薯饭。

糖化：

将紫薯饭摊凉至33度左右，加入酒曲搅拌均匀，入缸糖化。

发酵：

糖化好后按一定比例加入冷开水或糯米白酒（柴薯白酒）。

过滤与消毒：

发酵完成后过滤、压榨、澄清、虹吸、消毒即得成品紫薯黄酒。

2. 薯酒（赣南客家特色）

原料处理：

将刚刚出土的毛薯洗干净、去皮，再刷成泥。

煎炸：

将锅烧热，放入适量的油，将薯泥铺满锅面，拍打成饼状，反复煎炸，待两面金黄后盛起切成块。

煮制：

锅中加入水，等水烧开，放入适量的酒酿、红枣、枸杞和红糖直至沸腾。