卤肉店的卤肉做法
卤肉店的卤肉做法通常包括以下步骤：
准备香料和辅料
清洗并浸泡辛香料如草果、草豆蔻、砂仁等，然后装入纱布袋中。
焯水猪大骨和土鸡肉，制作鲜汤。
准备炒糖色用的糖和开水。
制作高汤
使用猪棒骨、猪皮、母鸡等材料熬制高汤，撇去浮沫后继续熬煮至所需时间。
炒糖色
将糖和水一起炒至棕红色，然后倒入开水搅拌均匀备用。
制作卤水
将鲜汤、糖色、香料包、姜片、葱段、猪油等一起放入锅中，小火煮60-80分钟，最后加入食盐和味精调味。
腌制肉类
将猪肉类食材用料酒、姜片、花椒、食盐腌制3小时，然后焯水备用。