火锅汤干调料怎么配

火锅汤干调料的配制可以根据不同的口味和需求进行，以下提供几种常见的火锅底料制作方法：

原料：孜然粉10克，香辣酱10克，风味豆豉10克，辣椒面5克，美极鲜5克，红油50克，辣鲜露10克。

制作：先下红油烧热，下孜然粉、香辣酱、风味豆豉、辣椒面、美极鲜、辣鲜露，慢火熬制约10分钟即成。

味型：孜然味和辣味同时体现出来，互不压味。

原料：重庆火锅底料450克，花椒（颜色发红）20克，麻椒（更麻，青褐色）20克，辣妹子200克，老干妈辣酱150克，辣椒面10克，排骨酱120克，菜子油500克，花椒油20克，野山椒20克。

制作：先将花椒、麻椒打碎，然后将其和火锅底料、辣妹子、老干妈、辣椒面、排骨酱、花椒油、野山椒拌匀，下入锅内，小火熬制15分钟左右，熬制过程中边熬边下菜子油、蚝油，黄酒，啤酒，麦芽酚，米酒，孜然。

材料：500克猪骨，1个洋葱（切成大块），3片姜，3颗蒜瓣，2根香葱（切段），适量盐和胡椒粉，适量食用油。

制作：将猪骨洗净并放入锅中，加水浸泡30分钟，煮沸后撇去浮沫。继续煮沸3分钟后捞出骨头，用水冲洗干净。取一个干净的锅，加入适量食用油，烧热后放入洋葱块、姜片和蒜瓣，炒香。将处理过的猪骨放入锅中，炒匀。倒入适量盐和胡椒粉，根据个人口味进行调节。加入香葱，煮沸后即可用作火锅底料。

油料：牛油7.5千克（先加姜、葱、蒜熬香，除去腥味），猪油2千克，菜籽油3千克。

主料：糍粑辣椒7.5千克（干辣椒入沸水煮约2分钟后，捞出后绞成蓉），火锅专用郫县豆瓣3千克（剁细），永川豆豉1袋约500克，花椒1千克，冰糖500克，醪糟500克，姜500克，大蒜子1千克，大葱1.5千克。

香料：八角40克，草果30克，丁香20克，桂皮40克，白蔻100克，小茴香80克，香叶30克，荜拨20克，排草50克，灵草100克，香草60克，山奈20克，千里香30克，砂仁30克。