螣蛤做法

蛒蛤蜊（通常指蛤蜊的一种）可以通过多种方法制作。以下是几种常见的做法：

1. 干锅香辣蛤蜊

所需食材：

蛤蜊 500克

干辣椒 适量

大蒜 5瓣

姜 1小块

生抽 适量

食用油 适量

白糖 1小勺

料酒 适量

香葱 适量

辣椒粉 适量

酱油 适量

制作步骤：

准备食材

蛤蜊提前浸泡，去除沙子，用清水洗净并多次换水。

大蒜切成末，姜切成薄片，干辣椒剪成小段，香葱切成葱花。

炒香调料

锅中倒入适量食用油，加入干辣椒段、姜片和蒜末，小火慢慢炸香，炒至辣椒出香味且蒜末变金黄。

加入1小勺白糖，用锅中油将糖炒至融化，变成焦糖色。

煮蛤蜊

将洗净的蛤蜊加入锅中，快速翻炒，炒至蛤蜊开始开口。

加入适量生抽、酱油、料酒和辣椒粉，翻炒均匀。

收汁入味

加入适量的水，水量大约要淹没蛤蜊，调至中火煮5-8分钟，直到蛤蜊完全开口，汤汁浓缩。

转大火收汁，让汤汁更浓郁，充分吸附在蛤蜊上。

装盘与点缀

撒入香葱花，再次翻炒均匀，让葱香混合在辣味和海鲜的鲜香中。

最后将干锅香辣蛤蜊盛出，撒上少许辣椒粉增色，即可享用。

2. 辣炒蛤蜊

所需食材：

花蛤 500克

菜籽油 适量

香油 适量

蒜 适量

姜 适量

小葱 适量

干辣椒 适量

味极鲜酱油 适量

盐 适量

白糖 适量

料酒 适量

淀粉 适量

制作步骤：

处理蛤蜊

在盆中倒入刚好没过蛤蜊的清水，加入水、盐比例10:1.5，即1升水150克盐，搅拌后放入蛤蜊，滴入几滴香油，静置两个小时左右，蛤蜊吐沙后用清水冲洗干净备用。

炒制

锅烧热，不倒油，直接倒入蛤蜊，加一大勺料酒去腥，焖煮一分钟，打开锅盖后继续烧煮，直到蛤蜊全部开口，控水备用。

炒配料

锅烧热，倒油，五成油温下入姜蒜爆香，然后下干辣椒炒香，倒入蛤蜊的鲜汁，加酱油、白糖和味，勾芡收汁，最后倒入蛤蜊快速翻炒裹味，撒入小葱节快速炒匀起锅。

3. 葱姜炒蛏子

所需食材：

蛏子 500克

葱 2根

姜 3片

盐 适量

生抽 适量

制作步骤：

准备材料

蛏子放入清水中，加入少许盐，让其吐沙，约2小时后清洗干净备用。葱切段，姜切片。

焯水

锅中加水烧开，放入蛏子焯水至开口，捞出沥干水分备用。

炒制

锅中倒入适量食用油，加热后放入葱段和姜片爆香，加入焯好的蛏子，迅速翻炒，加入适量的盐、生抽和料酒调味，翻炒均匀即可出锅。

4. 蛤蜊汤

所需食材：

蛤蜊 500克

姜 3片

葱 1根

盐 适量

制作步骤：

准备材料

蛤蜊清洗干净，姜切片，葱切段。

煮汤

锅中加水烧开，放入蛤蜊、姜片和葱段，大火烧开后转小火煮5-8分钟，至蛤蜊开口。

调味

加入适量的盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可。

这些做法