四川菜兔肉做法

川式兔肉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

材料：兔肉、葱、姜、蒜末、干辣椒、洋葱、香辛料（如香叶、八角、桂皮、小茴香、陈皮、草果、肉蔻、山奈、白寇、砂仁、花椒）。

步骤：

兔肉切小块，泡血水两小时，沥干后加盐、葱、姜、花椒、陈皮、料酒腌制半小时。

洋葱、姜、葱、香辛料炸出香味后捞出。

腌好的兔肉炸至油变清亮、兔肉变色，小火调味，加蒜末、花椒粉、辣椒面、鸡精、芝麻，尝味后加少许锅边醋即可。

材料：兔肉、盐、料酒、姜蒜末、干辣椒、酱油、糖、醋、花椒粉。

步骤：

兔肉切片，用盐和料酒腌制。

锅中加油，将兔肉煎至金黄色，捞出备用。

锅中加油，加入姜蒜末和干辣椒炒香，再加入煎好的兔肉和调味料翻炒均匀。

材料：兔肉、盐、料酒、姜蒜末、孜然粉、酱油、糖、醋、鸡精。

步骤：

兔肉切块，用盐和料酒腌制。

锅中加油，加入姜蒜末和孜然粉炒香，加入兔肉翻炒至熟烂，加调味料调味。

材料：兔肉、花椒、干辣椒、姜蒜末、葱段、豆瓣酱、糖、酱油、花椒粉。

步骤：

兔肉切块，用盐和料酒腌制。

锅中加油，炒香花椒和干辣椒，捞出备用。

加入姜蒜末炒香，加入兔肉炒至外皮变色，加入葱段、豆瓣酱和糖炒匀，最后加入花椒粉炒匀。

材料：兔肉、洋葱、尖椒、盐、味精、鸡精、白糖、花椒油、辣椒油、姜葱。

步骤：

兔肉切片，洋葱切块，尖椒切块。

兔肉焯水后冲凉，控净水分，加入调料腌渍，再加入洋葱和尖椒拌匀。

材料：兔肉、青笋、姜蒜米、香辣酱、豆瓣酱、胡椒、料酒、干辣椒、花椒、青红二荆条、葱弹子、生粉、花椒油、香油。

步骤：

兔肉剁块，加盐、料酒、胡椒码味。

兔肉滑油后，锅中加油炒香姜蒜米、干辣椒、花椒、香辣酱、豆瓣酱，加入鲜汤或开水，下入兔肉和青笋块，烧制成熟，出锅前淋上炒香的料油。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。