金丝酥做法

金丝酥的做法有多种，以下提供两种做法：

做法一：

1. 将白萝卜洗净刨成丝，加盐腌制20分钟，然后倒入纱布中挤干水分备用。

2. 香肠蒸熟后切成绿豆丁；生板油去皮剁成茸。在萝卜丝内加入板油茸、熟猪油及调味料搅匀，然后加入香肠丁、葱末，拌匀成萝卜丝馅备用。

3. 精粉50克加水30克、油5克合成面团，反复揉透再静置15分钟。另50克面粉加猪油30克搅匀搅透成油酥。

4. 将水油皮擀开，包入油酥封口，擀成长30厘米，宽15厘米的面皮，横叠三层再转90°角，继续擀成约20厘米见方的面皮，然后卷成圆筒，切成4段，并将每段直切一刀成8只酥皮备用。

5. 将酥皮剖面向上，两端捏紧，顺直纹轻擀1次，再横擀2-3次，即成圆皮。酥层向外，反面包入萝卜丝馅25克，收口向下顺酥层直纹轻搓成枣形备用。

6. 油下锅烧至四成熟，将生坯下锅浸炸约5分钟，至酥层明显起发，再加高温炸至微黄色捞出，沥油即成。

做法二：

1. 和面：将面粉、少许盐和温水混合，搅拌成面絮后揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，静置20分钟。

2. 分面团：将面团分成小剂子，揉成圆形。表面刷少许油，盖上保鲜膜，再次醒发20分钟。

3. 调油酥：在碗中加入面粉、少许盐和食用油，搅拌均匀成油酥备用。

4. 擀面片：将醒好的面剂按扁，擀成长方形薄片，并刷上一层油酥。

5. 切条与卷起：将面片切成细长条，然后将面条从两端向中间盘起，再将两头提起拧成麻花状。

6. 松弛与压扁：盘好的面团松弛10分钟后，压成约1厘米厚的圆饼。

7. 煎饼：热锅中加入少许油，放入盘丝饼，表面再刷一层油。煎至两面金黄，分层即可出锅。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。