酥肉瓦罐面做法

1. 酥肉瓦罐面（做法一）

食材：

熟猪肚 250克

水发兰片 200克

油炸丸子（或炸酥肉） 250克

水发香菇 250克

精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、混合油 适量

做法步骤：

1. 熟猪肚切成条；炸酥肉切成骨排片；水发兰片切菱形片；水发香菇切斜刀片；青笋去皮切一字条。

2. 炒锅置火上放入混合油烧热，投入姜片、葱节爆香，掺入鲜汤烧出味后打去姜葱，不下入猪肚、丸子（或酥肉）、兰片、香菇、青笋，调入精盐、胡椒粉、料酒烧至原料熟且入味后起锅，分别舀入10个小砂罐内。

3. 等顾客来了以后，取一个小砂罐，先将100克面条下入沸水锅中稍煮一下（以除去碱味），再捞起装入小砂罐内，然后将小砂罐置于煲仔炉的火眼上煮至罐中面条软且入味后，调入味精，将小砂罐离火置于托盘上即可上桌。

2. 番茄酥肉砂锅面

食材：

生抽 1勺

蚝油 1勺

番茄 1个

龙须面 适量

菠菜 1把

炸好的小酥肉 适量

葱 1根

蒜 2瓣

盐 适量