隆华鸡做法
隆华鸡的做法如下：
准备食材
一只鸡
清水适量
姜片、葱段、花椒、八角各适量
盐、料酒、蛋清、猪方油、木耳、青豆、蛋糕片、葱姜丝等调料
处理鸡
将鸡宰杀后，煺毛、开膛，取出内脏洗净，剁去双脚，取出鸡脯另用。
将全鸡放入冷水中浸泡20分钟至发白为止。
煮鸡
锅水清水烧八成热时，放入鸡煮10分钟取出，再用冷水洗净全身，放汤锅里煮熟捞出，将肉取下撕碎。
制作芙蓉茸
将鸡脯肉用刀背斩成肉茸放入盆里，把6个蛋清分3次放入肉茸里，用筷子顺一个方向搅匀，再放入捣碎的猪方油同样方法搅20分钟后，放入精盐再搅5分钟即成芙蓉茸。
蒸制
取平盘一个，把鸡脯芙蓉茸摊在盘内，再将鸡肉放在芙蓉上入屉内用中火蒸30分钟取出晾凉即成“芙蓉鸡”。