官肠做法

官肠的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

批量预制做法

大肠头10斤 加面粉、白醋摘洗、揉搓干净，改刀成15厘米长的段，倒入酱汤中，大火烧开转小火煮40分钟至熟，关火继续焖2小时入味。

制作流程

取两段酱好的大肠，从侧面划开，内部朝上平铺在案板上，打上麦穗花刀。

撒淀粉沾匀。

蛋黄8个、面粉120克、淀粉80克加少许清水搅匀成稠糊，将大肠段放入蛋黄糊中裹匀。

锅入宽油烧至五成热，下入大肠炸至色泽金黄、外酥里嫩，捞出沥净油分。

将大肠块改刀成1.5厘米宽的长条，整齐码入盘中，带甜面酱70克、烤鸭饼4张、椒盐1碟、葱丝、黄瓜条、彩椒条各10克即可上桌。

大肠预制做法

新鲜大肠头5斤摘净油脂，倒入白醋1瓶（500克），内外反复抓洗15分钟，然后入清水洗净。

锅入冷水，加入花椒50克、盐25克、葱姜片20克、料酒20克、八角5个，放入洗净的大肠大火烧开，转小火煮熟，捞出放流水下冲凉，接着擦干水分，逐条插入整根的大葱白，放入托盘，覆保鲜膜入冰箱保存。

走菜流程做法