炸皮子做法

炸皮子的做法如下：

准备猪皮

选择新鲜的猪皮，清洗干净后放入清水锅，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色，捞出猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。

处理猪皮

将猪皮切成小块或长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干，一般需要7天左右，直到猪皮完全干燥且用手能掰断。

炸制猪皮

锅中倒入足够的植物油，油温七成热时放入干猪皮，小火炸至猪皮蓬松且颜色变黄，捞出控净油备用。

泡发与软化

将炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。

调味

将辣子面、花椒面、盐、味精、白芝麻等调料混合，撒在炸好的猪皮上，增加风味。

食用

炸好的猪皮可以凉调、烧汤，或与其他菜蔬烹制，口感酥脆，风味独特。

小贴士：

控水凉晒：猪皮在炸制前必须彻底晾干，不能有水分，否则会影响炸制效果和口感。

油温控制：炸制过程中要保持小火，以免炸焦，同时油温不宜过高，以免猪皮外焦里生。