腊排骨清汤辣味做法

基本做法

腊排骨洗净后切小段，开水煮10分钟去血沫。

白萝卜洗净削皮切滚刀块，辣椒干切小段，蒜苗切段备用。

烧油放入腊排骨、大蒜和辣椒干、姜片炒香，加入水没过排骨煮开。

放入白萝卜小火煮半小时，加盐、鸡精等调料，最后加入小葱碎即可出锅。

加入其他配料

焯水排骨和腊肉，去除血沫和腥味。

煮排骨和腊肉，加入姜片和葱段，大火煮开后转中火慢炖。

处理鲜笋、豆皮和其他配料，如玉米、香菇等，然后加入汤锅中继续慢炖。

根据个人口味加盐调味，撒上葱花点缀。

辣味做法

腊排骨在锅里再次煮一下去除多余的盐分，捞出冲洗后热锅凉油，下入干辣椒增加辣味。

加入清水或开水，不要加高汤，以腊肉的香味为主。