蜀国烤鱼做法

蜀国烤鱼，又称诸葛烤鱼，是汉族传统名菜，以烤鱼系列为主特色，分为麻辣、清香两大系列。以下是制作蜀国烤鱼的方法：

食材准备

一条鱼（建议3斤左右，以便入味）

莲藕、土豆、芹菜、洋葱等蔬菜

料酒、盐、胡椒粉、鸡精、花椒、干辣椒、八角、葱姜蒜、白糖、耗油、生抽、啤酒等调料

火锅底料、郫县豆瓣酱、火锅底料、香锅料等

制作步骤

选鱼：选择一条3斤左右的鱼，去鳞、去内脏、去黑膜，洗净后擦干水分。

切鱼：在鱼背两面均匀切割几刀，便于入味。

腌制：将切好的鱼从鱼腹掰开，用腌制料（包括老四川烤鱼秘制的腌制料、料酒、盐、胡椒粉、鸡精等）均匀涂抹在鱼全身，反复涂抹几次，腌制30分钟。

炭火烤鱼：用专用的烤鱼夹将鱼横向夹住，放在炭火上烤制，表面温度约200℃~250℃，中心部分约100℃，烤至鱼皮略微焦黑，鱼肉8成熟即可。

汤汁勾芡：在炒锅中加入适量红油和调味料（如豆瓣酱、火锅底料、干辣椒、花椒等），炒出红油后加入蔬菜（如洋葱、大蒜、土豆条、黄瓜条等），加水煮沸后加入适量水淀粉勾芡，最后倒入鱼盘中。

点缀：在烤鱼上撒上香葱丝、香菜、红椒丝等点缀。