珊瑚姜做法
珊瑚姜（又称洋姜）可以通过以下几种方法制作：
泡洋姜
原料 ：洋姜1000克，老盐水1000克，红糖10克，白酒5克，食盐20克，香料包一个（花椒10克，大料20克，小茴香10克，桂皮10克）。制作步骤
洋姜洗净，晒蔫备用。
将各种调料放入老盐水中拌匀，再放入已晒蔫的洋姜，盐水要漫过洋姜，密封缸口。
7天左右即可食用。
酱洋姜
原料：
鲜洋姜（菊芋）100公斤，甜酱40公斤，食盐20公斤，豆饼酱24公斤，二酱60公斤。
制作步骤
挑选每年11月间采收的鲜洋姜，及时除去表皮的根须、杂质，较大的需掰开，洗净、沥干。
腌制：鲜洋姜沥干后，遍撒16波美度盐水，入缸，逐层均匀腌制。每隔10小时左右翻缸一次，共计翻缸4次。
加盐浸泡：48小时后，装箩沥卤，换缸，上置竹簟，用竹片卡紧，将原卤加盐配成16波美度，漫头浸泡储藏。
浸泡去盐：取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去盐2小时，取出，装入箩筐内重叠克卤3~4小时，中间上下对调一次，以便克卤均匀。
初酱：将咸坯投入60公斤二酱内，酱制3~4天，每天翻搅2次，取出，沥卤，入缸。