涮火锅鸡的做法

食材准备：

主料：嫩鸡1只（约2斤左右），建议选择肉质紧实、口感鲜嫩的土鸡或三黄鸡。

辅料：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、郫县豆瓣酱、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、火锅底料（根据个人口味选择麻辣或清汤底料）、油麦菜、豆腐、土豆等涮菜。

制作步骤：

处理食材

将鸡宰杀后去毛、去内脏，洗净后剁成大小均匀的块状。

生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒切段，花椒、桂皮、八角、香叶等香料备好。

青菜、豆腐、土豆等涮菜洗净切好，根据个人喜好准备。

鸡肉焯水

将剁好的鸡块放入冷水中，加入几片生姜和适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，将鸡块捞出用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

炒制底料

锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈焦糖色。

将沥干水分的鸡块倒入锅中，翻炒均匀，使鸡块表面均匀裹上一层焦糖色。

接着放入切好的姜片、大蒜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶等香料，继续翻炒均匀，炒出香味。

加入一勺郫县豆瓣酱，继续翻炒，炒出红油。

炖煮鸡肉

向锅中倒入适量清水（或高汤），水量要没过鸡块。

大火烧开后转小火慢炖，炖煮约30分钟，直到鸡肉软烂入味。

收汁与装盘

炖煮完成后，将汤汁收至浓稠，最后撒上切好的香菜进行装饰。

涮菜

将炖好的鸡肉和汤汁倒入火锅中，加入各种涮菜，如油麦菜、豆腐、土豆等，煮熟后即可食用。

小贴士：

炒制底料时火候要掌握好，避免炒糊。

炖煮过程中要保持小火，使鸡肉充分吸收底料的香味。

根据个人口味可以适量调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。

这样一道色香味俱全的火锅鸡就完成了，可以和家人朋友一起围坐在桌前，共享这份温暖与美味。