干棍子鱼做法

棍子鱼洗净，沥干水分，用刀在鱼身上划几道小口。

锅中倒入适量植物油，烧至7成热。

将棍子鱼放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

锅中留少许底油，爆香葱姜蒜和干辣椒。

将炸好的棍子鱼放入锅中，加入盐、料酒、生抽、醋和鸡精。

转小火慢炖3-5分钟，让调味料充分渗入鱼肉。

最后大火收汁，使鱼表面再次变得酥脆。

棍子鱼清洗干净，沥干水份。

小米椒、大蒜、生姜切好备用。

锅里下油，大火把油烧热，开中火，下鱼煎，刚煎鱼的时候别去翻动鱼。

鱼煎完装盘，留一点油，大蒜、生姜、小米椒下过炒出香味，鱼入锅，倒适量料酒，再倒温水，放适量酱油、盐。

盖锅盖烧一会儿，水烧的差不多，放点葱末，起锅。

鱼清洗干净后用盐腌制30分钟，把姜一半切片一半切丝，蒜切片、葱切丝、青红辣椒切块。

冷锅热油，看到锅里冒烟时下入鱼煎一下捞出，锅底留油下姜片、蒜片、青红辣椒编一下，等到辣味呛出在倒入棍子鱼翻炒片刻后加入温水盖上锅盖焖二分钟，放入味精鸡精倒入料酒盖上锅盖在焖二分钟。

开盖放入葱丝起锅。

棍子鱼去鳃去肠肚，冲洗干净后沥干水分，加入盐、姜粉、料酒拌匀腌制入味。

起锅烧热油，油温4-5成热，把腌制后的鱼吸干水分后放入油锅中炸至酥香，捞出控油。

沥掉多余的油后撒入椒盐兜匀，取一个干净的篦子卷好摆入盘中，再放入做好的椒盐棍子鱼，用花草点缀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。