荏糖做法

荏糖的制作方法如下：

原料准备

选择干燥、纯净、无杂质的小麦（或大麦）、玉米（或糯米）、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦（或大麦），配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。

育芽

将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。

蒸煮

将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。

发酵

将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。

压榨

将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。

熬糖

将麦芽糖与白砂糖、适量水一起熬制，温度控制在140—150℃时倒在台上冷却。

拌麻

将炒熟的芝麻仁置于锅中炒制，将拉白的糖坯放入，搅拌均匀。