老酵饼做法

老酵饼的做法如下：

用料

天然酵种30克

面粉165克

葱花30克

碱面适量

花椒少许

盐适量

水适量

步骤

将酵种与15克面粉、15克水倒入碗中，搅拌成均匀糊状，室温下发酵至面糊起泡。

加入剩下的面粉和水，搅拌成稠糊状，室温下静置发酵，直至面糊体积增加1倍。

将碱面用少许水化开，加入面糊中，搅拌均匀。

加入葱花、盐、花椒，拌成均匀面糊。

平底锅烧热，倒入适量油，挖一勺面糊放入锅中，摊开，小火慢煎至底面金黄，然后翻面，煎另一面至两面金黄，出锅。

小贴士：

面团的发酵是关键，需要室温下进行，直到面糊体积明显增加。

煎的过程中要保持小火，以免饼饼煎焦。