野兔火锅做法

方法一：经典野兔火锅

新鲜野兔1只（约3斤），剥皮、去内脏、头、四足不用，身子肉切块备用。

白皮（一点红）实心萝卜2斤，带皮洗净切滚刀块备用。

佐料：素油100g、料酒、姜、蒜、葱、干辣椒、盐、酱油、猪油100g。

将锅置火上烧热，倒入兔子肉干炒，炒至水干锅底略焦即可，倒出备用。

锅洗净后再次烧热，放入素油，姜、蒜、葱扁炒至香味出，加入已干炒过的兔肉混炒，喷入料酒加酱油，辣椒略炒，加入切好的萝卜倒入冷水，再加盐，盖上锅盖大火烧15分钟。

出锅前加入100g猪油，盛火锅，上撒葱花，边滚边吃。

方法二：改良野兔火锅

已做基本处理的野兔。

调料：大葱、姜片、辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、豆瓣酱、豆豉酱。

其他：胡萝卜、莴苣、千张、青大蒜、大白菜。

将兔肉放入冷水中，加入适量的大葱、姜片，煮出血沫后冲洗干净。

锅中放入适量油，加入准备好的调料煸炒出香味，再加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒。

加入焯过水的兔肉，煸炒上色，加入白酒去腥。

将炒好的兔肉放入高压锅中，加入猪油和切好的蔬菜，高压锅中高火开叫后转为小火六分钟。

将千张切成丝后焯水，垫在锅底，加入青大蒜和大白菜，煮好的兔肉放在火锅中，撒上青大蒜即可。

方法三：野兔蘑菇火锅

野兔肉800克，蘑菇100克，玉兰片、海米、金针菜、香菜、料酒和姜片各15克，粉丝250克，白菜500克，火腿片、精盐和葱结各10克，水发木耳50克，香油20克，味精3克，鲜汤1000克。

野兔肉切成4厘米见方的小块，放入开水锅中略焯后取出洗净，放入炒锅中，加入清水1500克、葱结、姜片、玉兰片、海米、火腿片和木耳等，烧沸，撇去浮沫，加入料酒焖至兔肉熟。

白菜择洗干净，切成5厘米长的小条，投入开水锅内焯一下，取出。

粉丝用温水泡软，剪成12厘米长的段，蘑菇、金针菜、香菜均洗净装盘置火锅四周。

将白菜、粉丝、熟兔肉块、兔肉汤、鲜汤、精盐和味精依次放入点燃的火锅中，烧沸后淋入香油，即可夹兔肉蘸胡椒粉、熟酱油、辣椒油食用。

小贴士

野兔肉的腥味较重，去腥提味是关键。焯水、煸炒、加香料和白酒等方法可以有效去除腥味。

根据个人口味，可以适量调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。

希望这些做法能帮助你享受美味的野兔火锅!