餐饮服务企业采购食品原料时应当

1. 查验供货者的许可证和产品合格证明。

2. 对无法提供合格证明的食品原料，按照食品安全标准进行检验。

3. 确保食材新鲜、无污染、无过期，并来自经过认证的供应商。

4. 建立严格的检验检测机制，对每批食材进行抽检。

5. 合理控制采购成本，通过集中采购、季节性采购等方式优化库存管理。

6. 采购过程公开透明，接受监督，并建立采购信息公开制度。

7. 注重食材多样性，满足不同就餐者的口味需求。

8. 对潜在供应商进行资质审核、现场考察、样品测试等多维度评估。

9. 明确采购数量、质量、价格、交货时间、违约责任等条款，并签订正式采购合同。

10. 设立专门的验收小组，对到货食材进行数量核对和质量检查。

11. 建立食品进货查验记录制度，如实记录食品相关信息，并保存相关凭证。

以上要求均根据《中华人民共和国食品安全法》和相关管理办法制定，旨在确保餐饮服务的食品安全和经营合规性