整只老母鸡的做法

老母鸡整只的做法有多种，以下提供几种经典且详细的做法：

1. 经典炖煮法

食材准备：

老母鸡1只（约1500克）

生姜几片

葱几根（打结或切段）

料酒适量

盐适量

清水足量

做法步骤：

处理食材 ：将老母鸡宰杀后，去除内脏、鸡头、鸡爪等外部杂物，并仔细清洗干净。生姜切片，葱打结或切段备用。

焯水（可选）：

将洗净的老母鸡整只放入冷水中，加入几片生姜和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮几分钟以去除血水和腥味。然后捞出用冷水冲洗干净，沥干水分。

炖煮：

取一个砂锅或炖锅，加入足量的清水，将处理好的老母鸡整只放入锅中。加入姜片、葱结或葱段，以及适量的料酒。大火烧开后撇去浮沫，然后转小火慢炖。炖煮时间根据老母鸡的肉质和大小而定，一般需要2-3小时，直至鸡肉脱骨、汤色浓白。

调味：

在炖煮过程中尽量不要开盖，以免香气散失。待鸡肉熟透、汤色浓白后，加入适量的盐调味即可。

出锅：

炖好的老母鸡汤可以直接上桌享用，也可以根据个人喜好加入葱花、香菜等增香。如果喜欢更清澈的汤色，可以在出锅前用勺子轻轻撇去表面的鸡油。

2. 香菇炖煮法

食材准备

老母鸡1只

生姜2片

香菇适量（用冷水泡发）

盐适量

山泉水足量

做法步骤：

处理食材 ：宰杀干净去掉内脏的老母鸡剪去鸡指甲和鸡嘴，清洗干净，特别是内脏和脖子上面的淋巴，都要去掉。

炖煮：

整只鸡放入砂锅中，生姜切片，放两片姜片到鸡肉上。锅中倒入山泉水，放盐，让鸡肉有底味。香菇洗干净后，用冷水泡发，挤掉水分，放入锅中。盖上砂锅盖子，大火炖80分钟，再用小火炖20分钟。

调味与出锅：

炖至鸡肉熟透，汤汁浓郁时，只需加入一勺盐进行调味，以保持汤的原汁原味。出锅前可以加入葱花增香。

3. 药材炖煮法

食材准备

老母鸡1只

姜片15克

党参10克

黄芪10克

当归5克

虫草花5克

枸杞适量

食盐适量

做法步骤：

处理食材 ：把鲜活老母鸡宰杀后处理干净，切块备用。

炒制：

炒锅中加入适量植物油，油热后下入鸡肉块煸炒出油脂，煸炒至鸡肉表层微黄色后直接倒入砂锅中。

炖煮：

加入适量开水淹没鸡块，放入姜片、党参、黄芪、当归、虫草花，盖上盖子，小火炖煮1.5小时后开盖加入适量枸杞，再煮五分钟后即可关火出锅。

4. 白醋浸泡法

食材准备

老母鸡1只

盐1勺

白醋1勺

清水足量

葱姜适量

料酒适量

做法步骤：

浸泡：

在清水中加入少量盐和一勺白醋，将鸡浸泡10分钟，去除血水，浸泡完后洗净晾干。

准备调料：

切几根葱几片姜，适量加盐，料酒备用。

炖煮：

将清洗干净的鸡和泡发好的菌菇放入砂锅中，一次性加满开水。炖鸡汤时要用文火慢炖，保持汤水微开，这样炖出的汤才会清澈透亮，香气四溢。炖至鸡肉熟透，汤汁浓郁时，只需加入一勺盐进行调味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法。