臭豆不辣做法

原料：生臭豆腐3块，包菜叶2片，大蒜2粒，红辣椒2个，辣豆瓣酱1大匙，炸油半锅。

调味料：高汤6大匙，酱油1大匙，黑醋1/2大匙，细砂糖1/4茶匙，盐、白胡椒粉适量。

制法：

1. 生臭豆腐放入中温的油锅中炸至表皮酥脆，捞起沥干油分，每块对角切成四块备用。

2. 包菜切丁，大蒜切丁，辣椒切丁。锅中倒入色拉油2大匙热锅，放入包菜丁、大蒜丁、辣椒丁与辣豆瓣酱爆香，倒入调味料转大火让汤汁沸腾。

3. 将炸过的臭豆腐放入炒锅中，迅速地翻炒一下即可起锅。

原料：黄豆5kg，茶油1kg，麻油150g，酱油500g，卤水15kg，粗盐100g，熟石膏300g。

制法：

1. 制豆腐：将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水份，即成豆腐。

2. 油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6小时，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水份，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻1个洞，将酱油、麻油倒在1起调匀，放在豆腐洞里即成。