豆酥糖的做法

豆酥糖的做法如下：

拌粉 ：将黄豆粉、熟面粉、糖粉混合拌匀，然后过筛。

煮糖：

将饴糖、油下锅熬制，一般熬至110至120度即成老糖。取出放在传热的容器内，炖在热水里，保持老糖的温度。

制糖

将黄豆粉、熟面粉和糖粉的混合粉用锅炒热，取出少量撒在操作台上。

然后放上老糖，表面再撒上热粉，用擀面杖擀成方形。

将热粉放入其中，再将老糖两面相互对折，用擀杖擀薄，然后再放热粉，如此重复折叠三次。

最后用手捏成长条，顺直，切成四方小块，然后用木条挤紧压实。

包装：

用纸把豆酥包好即为成品。因豆酥糖容易受潮，以贮藏于铁皮箱里为好。

提示和建议

在炒制豆粉时，可以用锅直接炒制，也可以用破壁机打磨成粉状。

熬糖时，要注意火候，避免糖浆烧焦。