雪花面的做法

雪花面有多种做法，以下提供两种常见的制作方法：

方法一：传统雪花面

和面：

将精面粉放入和面缸，用80℃热水（夏季用温水）再放入鸡蛋液和成雪花面。然后，将撕碎的酵种和食碱水倒入，揉和至光滑软韧的雪花面团。

拉面：

拉面拉至11--12扣时即成为龙须面。案板上需铺撒较多的面扑，将拉好的面放在面扑上，用刀切去两头备用。

炸面：

锅上火放入食油2000克左右烧热，将拉好的龙须面缓缓下入油锅内，用筷子轻拨拢，炸成长条形（或圆饣乇形），面丝呈浅黄色时立即捞出，摆在大盘内，撒绵白糖即成。

方法二：雪菜鸡蛋雪花面

炒鸡蛋：

在锅中倒入适量的热油，待油微微冒烟时，磕入一个鸡蛋，用铲子将其炒散，煎炒至表面呈现出诱人的金黄色。

炒雪菜：

将一包雪菜倒入锅中，调小火慢慢翻炒，大约30秒后，雪菜的水分逐渐被炒干，加入适量的辣椒粉、盐、生抽和老抽进行调味，翻炒均匀。

煮面：

在另一口锅中煮上一锅热水，待水沸腾后，放入一小捆鸡蛋挂面，煮制3分钟。将煮好的面条和一半的面汤倒入装有雪菜鸡蛋的锅中，继续煮制1分钟，最后加入两棵菠菜烫熟。

这两种方法分别制作了传统的雪花面和加入雪菜鸡蛋的雪花面，可以根据个人口味选择制作。