大松鱼做法

大松鱼（鳙鱼）的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

松香鱼

原料：大松鱼头（带腹）1个（约1000克），蒜肉75克，姜米5克，浸发香菇粒35克，猪肉丁75克，芋头250克，红椒丁10克，精盐6克，味精7克，干淀粉100克，湿淀粉25克，酱油25克，麻油1克，绍酒15克，二汤750克，生油1500克。

制法

1. 将松鱼头去鳃洗净，用精盐3克搽匀，撒上干淀粉。

2. 烧热炒鼎，下生油烧至八成熟，放进鱼头炸至呈金黄色，倒入笊篱里沥去油。

3. 芋头切块，用油炸熟，捞起待用；蒜肉炸至金黄色。

4. 把猪肉丁、香菇粒、红椒丁下鼎炒香，加入绍酒、酱油、二汤、蒜肉、姜米、鱼头，加盖用小火焖5分钟，再加入芋头焖10分钟，把鱼头盛入餐盘，其余原汁留在鼎中，加入味精、湿淀粉、麻油勾芡，淋在鱼头上面即成。

蒸松鱼

原料：松鱼300g、油适量、盐适量、酱油适量、白糖适量、生姜适量、大蒜适量。

制法

1. 将松鱼去鳞，清洗干净，锅中放适量油，将鱼放入锅中煎至表面泛黄，装盘备用。

2. 将生姜、大蒜切末，备用。

3. 用煎鱼的油把生姜大蒜爆炒下，加入适量的盐和白糖，喜欢吃甜的可以多加点白糖。炒好浇在装好盘子的松鱼上面。

4. 烧饭时把松鱼放在上面蒸，饭好了鱼也就好了。

顺德酒烧大松鱼

原料：活鱼1斤（刺少的鱼）、柠檬1只、洋葱1只、西红柿1只、白葡萄酒50ml、盐、胡椒粉。

制法

1. 将鱼用刀剔出2片鱼肉，鱼骨头放锅里加200ml水熬成鱼汤。

2. 将鱼汤过滤，在鱼汤中加入白葡萄酒、洋葱丝、少许柠檬汁烧开。

3. 放入2片鱼肉，用中高火煮2-3分钟（煮熟）捞起，装盘。

4. 将锅里的鱼汤装到碗里，洋葱和西红柿切成末。

5. 锅里放少许的油，放入洋葱和西红柿翻炒一下，倒入鱼汤，加盐、胡椒粉，烧开，浇到鱼上就可以了。

松鼠鱼

原料：鲤鱼一条、番茄酱、糖、醋、盐、姜、蒜、淀粉适量。

制法

1. 鱼洗净去鳞，去内脏，去腥线。

2. 剔除鱼骨。

3. 切花刀，用料，酒盐，姜蒜腌制半小时。

4. 腌制好后裹上干的土豆淀粉。

5. 甩掉多余的淀粉，反复油炸三遍然后摆盘。

6. 锅里留点底油，下番茄酱，白糖，白醋，盐，炒匀，在加点水用淀粉勾芡，快速浇在炸好的鱼上就OK了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。