云南腊肉的做法配方

云南腊肉的做法配方如下：

材料

五花肉或后腿肉

白酒

花椒

食盐

葱

蒜

胡萝卜

青椒

辣椒

耗油

白糖

麻绳

熏柜或树枝

步骤

清洗与晾干：将五花肉清洗干净，晾干水分。

涂抹白酒：用白酒在五花肉上均匀涂抹，去除腥味和杀菌。

炒制花椒盐：将花椒和盐放入锅中，用中小火炒出香味后晾凉，然后均匀涂抹在五花肉上。

腌制：用保鲜膜包裹五花肉，腌制两天，使其充分入味。

晾晒：将腌制好的五花肉挂在通风处晾晒20天左右，时间越长，味道越香。

烹饪：

腊肉切片后，用凉水入锅煮开，捞出过凉水。

锅内水烧干，倒入腊肉炒出油，加入葱白、蒜瓣、小辣椒和胡萝卜翻炒出香味。

加清水、耗油，大火焖熟，最后放入青椒和葱花，加少许盐和白糖翻炒几下即可。

提示和建议

选择肥瘦相间的五花肉，这样制作出来的腊肉口感更佳。

腌制过程中，确保每个部位都均匀涂抹上花椒盐。

晾晒时选择通风良好、温度适中的地方，以使腊肉充分风干。

烹饪时，可以根据个人口味适量调整调料的用量。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的云南腊肉。