四川火爆猪肝的做法

四川火爆猪肝的做法如下：

原料准备

猪肝300克

大葱100克

泡辣椒末20克

小米椒碎20克

郫县豆瓣酱10克

老姜末10克

酱油5克

胡椒粉2克

味精5克

泡姜末20克

水淀粉30克

制作过程

将猪肝切成长5厘米、宽3厘米、厚约0.1厘米的薄片。

将大葱切成0.5厘米长的节。

将郫县豆瓣酱、小米椒、泡辣椒末、姜末、蒜末、盐、胡椒粉、料酒、味精、水淀粉等调料放入装大葱的碗中，搅拌均匀。

将猪肝放入碗中，加入水淀粉码芡，腌制10分钟。

净锅放大火上，烧到几乎红透了，加入冷油晃锅，将油倒出，重新放油，烧到6成油温时，下入已经码好味的猪肝，迅速炒散，大约炒三秒钟。

放入碗中的大葱和调料，迅速炒匀，大约炒6秒钟，将锅离火，用铲子铲几下，即可出锅。

注意事项

猪肝一定要多清洗几次，以去除血水和腥味。

炒猪肝时火候要大，时间要短，以保持猪肝的滑嫩口感。

调料要提前准备好，并且搅拌均匀，以便在炒制过程中快速加入。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的四川火爆猪肝。