葡萄内脂豆腐脑做法

葡萄内脂豆腐脑的做法如下：

准备材料

葡萄内酯：4克

香油：适量

葱：适量

腐乳汁：适量

黄豆：150克（或根据个人口味适量增减）

清水：1500毫升以上

香菇：适量（可选）

淀粉：适量（可选，用于制作卤汁）

制作步骤

黄豆浸泡：将黄豆提前一晚浸泡，直至泡发至原来干黄豆的三倍左右重量。

磨豆浆：将泡发好的黄豆放入豆浆机中，加入适量清水，打磨成豆浆，并过滤干净。

煮豆浆：将过滤好的豆浆倒入锅中，中小火煮开，煮五分钟以上去除豆腥味，然后撇去浮沫，再小火煮两分钟，保持100摄氏度温度，不停搅拌防止豆浆扑出。

化葡萄内酯：在小碗中用凉水将葡萄内酯化开。

倒入豆浆：将煮开的豆浆快速倒入含有葡萄内酯的碗中，边倒边搅拌，使其均匀混合。然后盖上盖子或纱布，静置15-20分钟，直到豆浆凝固成豆腐脑。