慕斯西点配方

面糊配方

椰滋香缇慕斯糊

椰子果茸48g

椰浆20g

嘉利宝白巧克力32g

吉利丁7.5g

淡奶油100g

椰子酒5g

Q心芒果睹喱

芒果果肉50g

白砂糖15g

柠檬汁4g

NH果胶粉1g

白砂糖5g

法式淋面

太古糖粉50g

葡萄糖浆40g

水45g

炼奶35g

黛妃白巧克力55g

吉利丁6g

油溶性色膏黄色/白色适量

布列塔尼饼底

消化饼干100g

黄油50g

淋面配方

豹纹星空淋面

水75g

糖粉150g

葡萄糖浆150g

甜炼乳100g

吉利丁粉10g

水（用于融吉利丁粉）60g

黑巧克力（隔水融化）150g

黑色巧克力色淀（脂溶）3g

白色豹纹渲染淋面

水10g

中性透明镜面果胶40g

白色巧克力色淀3g（水溶性的色素是不可以的）

制作流程

椰滋香缇慕斯糊

椰子果茸和椰浆隔水融化，水温50-60°C。

白巧克力隔水融化，加入A部分搅拌均匀。

加入提前泡软的吉利丁，混合均匀后过筛。

淡奶油+椰子酒，慢速打发至5-6成，加入过筛好的面糊翻拌均匀即可。

Q心芒果睹喱

将芒果果肉、白砂糖、柠檬汁、NH果胶粉、白砂糖混合，800W煮至糖融化。

将NH果胶粉、白砂糖混合后，加入A部分，混合均匀，300W煮沸即可。

将馅料降至60°C左右装入模具放入冰箱冷冻半小时。

法式淋面

将糖粉、葡萄糖浆、水用800W加热至沸腾后继续加热20秒左右，关火。

趁热倒入炼奶、白巧克力顺着同个方向搅拌至融化。

加入泡软的吉利丁搅拌融化过筛。

加入黄色+白色色膏搅拌均匀（黄多白少）。

布列塔尼饼底

消化饼干碎与融化黄油混合，压实后放入冰箱备用。

组装慕斯

慕斯糊挤入模具5分满，冷冻15-20分钟。

挤入一圈夹心。

慕斯糊挤入10分满，冷冻4-6小时。

淋面

豹纹星空淋面：将吉利丁液与糖浆等混合后，倒入已冷却的慕斯表面，冷藏隔夜后使用。

白色豹纹渲染淋面：将吉利丁液与糖浆等混合后，倒入已冷却的慕斯表面，冷藏隔夜后使用。

建议

在制作过程中，确保所有材料都达到适当的温度，并且搅拌均匀，以保证慕斯的质量。

淋面时要注意均匀分布，以达到理想的豹纹效果。

慕斯在冷冻过程中要确保模具密封良好，避免冰晶形成影响口感。