野鲶鱼做法

蒜香豆瓣鲶鱼

原料：420克野生鲶鱼、1勺食油、适量盐、1勺生抽、2勺郫县豆瓣酱、适量老抽、1勺料酒、适量洋葱、适量生姜、适量蒜苗。

做法

1. 鲶鱼收拾干净，切厚片备用。

2. 蒜苗、生姜、洋葱分别洗净、切好备用。

3. 锅中油热，爆姜片，倒入鲶鱼块略煎，煎至鱼肉发白后盛起。

4. 锅中余油，倒入洋葱、蒜片炒出香味，加入郫县豆瓣酱炒出红油。

5. 倒入煎好的鲶鱼，烹入料酒，加入老抽，炖煮至入味，最后撒上葱花即可。

清蒸鲶鱼

原料：鲶鱼、豆油、食盐、葱姜蒜、花椒、白酒、白糖。

做法

1. 鲶鱼去内脏洗净，剁成四大段。

2. 葱、姜切成丝，蒜切成片，锅烧热，加入豆油烧至七成热，放入葱、姜丝炝锅，添鲜汤，放入鱼段。