鱼茸菜做法

鱼茸菜的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 将鱼茸放入盆内加入蛋清、绍兴酒、姜汁、味精，拌匀。

2. 将熟火腿、香菇、蛋黄糕、葱都切成自己设计的花瓣（每色做12只）。

3. 另大号酒温12只，每只都抹上一层油。在盅底分别做好花色图案，待用。

4. 把熟火腿、蛋黄糕、香菇、鸡脯肉、熟笋分别切成细丁，香葱切葱花，加入虾仁、青豆、绍兴酒、味精、芝麻油，一起拌匀成馅。

5. 在做好花的酒盅内，逐只放入1/2鱼茸，然后在中间揿成一凹四潭，将什锦馅放入其中，再盖上鱼茸抹平，上笼蒸约10分钟，待成熟出笼，逐只反扣在盘内。

6. 取炒锅置旺火上，略加高汤、味精，烧沸后，用湿淀粉勾薄芡，淋在出锅的菜上即成。