青花椒焖鳝鱼做法

青花椒焖鳝鱼的做法如下：

做法一：

1. 鳝鱼去头去骨去内脏，洗干净，用剪刀剪成丝，加入淀粉、老抽、生抽、胡椒粉、花椒粉、料酒和少许清水腌制至少十五分钟。

2. 准备底料，姜切片，大葱切丝，再准备适量青花椒。

3. 青椒洗净切丝备用。

4. 锅中油烧热，中大火，下姜葱青花椒炒香，然后放入鳝丝爆炒至鳝丝开始变色，放入青椒翻炒数下，然后加入少量清水。

5. 待汤汁收干，尝一下咸淡，要是淡了再加点盐，要是咸淡合适就可以加一点醋翻炒两下起锅装盘。

做法二：

1. 锅里放入菜油、猪油和鸡油烧热，下大蒜、老姜粒、小米椒节、泡椒末炒香，再下鳝鱼段、鲜青花椒、小青尖椒节同炒。

2. 然后掺入鲜汤，调入盐、味精、鸡精烧2分钟，起锅前淋入香油和藤椒油，盛在垫有芽菜扣肉的石锅里，用香菜稍作点缀即成。

做法三：

1. 鳝鱼清洗干净砍段；红椒、青椒洗净，切碎。鳝鱼用料酒、姜片简单的味道腌制十分钟左右。

2. 锅中水烧沸，放入鳝鱼汆烫片刻，捞起；另起锅，烧热油，放入蒜米、姜片、红椒、青椒、花椒，豆瓣酱爆香。

3. 再入鳝鱼，调入生抽、味精、鲜味宝、辣椒油、耗油，炒熟勾芡，入香油，花椒油起锅装盘即可。

做法四：

1. 斩成约5厘米的段。

2. 鳝鱼段中加入盐、料酒、姜、葱腌制入味。