山东烘鱼做法

山东烘鱼的做法如下：

准备材料

青鱼5000克

调料：食盐60克、酱油200克、醋15克、姜50克、八角15克、香油50克、小葱50克、白砂糖50克。

处理鱼

将鱼去鳞、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净。

用坡刀片成1厘米厚的鱼块，用精盐和硝水50毫升腌1小时左右，取出摊在洁布上晾干。

炸鱼

锅内放入足量油，烧至七成热（约180℃），放入鱼块，炸至两面金黄，捞出沥油。

制作烘鱼汤汁

锅内放少量油，热锅凉油放入姜3片、大蒜3粒、干辣椒4粒、八角2颗、花椒10粒、良姜1根、桂皮2小片、白芷半根、香叶2片、丁香2粒，翻炒出香味。

加入豆瓣酱翻炒，继续放老抽、生抽、耗油、料酒、陈醋，放入炸好的鱼翻炒两下。

加水（水和鱼的比例为5:1），倒入砂锅，大火烧开，转小火炖煮3小时。

完成

炖煮完成后，捞出鱼块，沥干汤汁，撒上葱花和香油，即可上桌。

建议：