青鳝鱼的做法大全家常

青鳝鱼的做法有很多种，以下提供几种家常的做法：

清蒸青鳝

将青鳝处理干净，用热水烫去皮面的涎液，剪去鱼翅。

将鱼切成2厘米长的节，猪肉切成3.3厘米长的片放在鳝段上，用草纸封上碗口，上笼蒸熟取出。

另用蒸碗，放入蛋清和凉清汤搅匀，上笼蒸成白色芙蓉蛋，取出切块。

竹荪切成2厘米长的段，在汤中末熟。

青鳝蒸碗取出后，加清汤过两次，滗干，翻扣于大圆盘中，揭去网油，周围镶上芙蓉蛋和竹荪。

特级清汤烧沸，加盐、胡椒粉、料酒、味精上味后，倒入盘中，最后配上姜汁醋碟同食。

爆炒鳝鱼

将鳝鱼洗净、切成段，加料酒、生抽腌制10分钟。

青椒切成条状备用。

锅内油热，放入鳝鱼翻炒片刻，倒入生抽，最后加入青椒炒熟即可。