烩面臊子的做法

羊肉臊子烩面

材料 ：白菜、胡萝卜、土豆、面粉、油、葱、蒜苗、羊肉臊子。

做法

将白菜、胡萝卜、土豆洗净切成片或块状，粉条泡软，切成段，备用。

将面粉加水和匀，成团，擀成圆饼，包一层保鲜膜，饧制。

将热锅倒入油，放入炒好的羊肉臊子回锅。

加入切好的白菜、胡萝卜、土豆，最后放入葱和蒜苗，放入调料，倒入清水。

关小火，将饧好的面切成条。

在锅中放入适量的水，水开后，揪面片。

将揪好的面片，大火煮开后捞出，放入烩好的菜锅内。

开中火，翻搅，让面片和汤汁充分融合，待汤汁稍微稠一点，即可。

土豆胡萝卜猪肉臊子

材料：

土豆、胡萝卜、猪肉、鸡蛋、香菇、木耳、青椒、酱油、香油、香菜、剁辣椒。

做法

面团擀成面饼，撒上面粉，摺叠，切条。撒上面粉，一旁备用。

黑木耳，香菇，酸菜浸泡半小时以上，泡软后，放入热水锅里焯水，放凉后，切丁备用。

土豆，胡萝卜去皮洗净，切丁备用。猪肉，青椒，切丁备用。

热锅，适量葵花籽油，打入鸡蛋，鸡蛋不用煎太老，盛出划块，备用。

剩下的热油，烧至7-8分热，倒入猪肉丁，翻炒至猪肉变白，加入土豆和胡萝卜丁、青椒丁，大火翻炒。

约2分钟左右，加入切碎香菇丁，木耳丁，继续翻炒1分钟，再加入酸菜丁。

加适量盐，酱油，剁辣椒，大火翻炒10几秒，加入适量纯净水，盖上锅盖焖熟土豆。

将锅内的水收汁，盛出即可。备用。

现在我们可以下我们的自制面条了。下面条同时，做面条汤底。

盛装面条的碗中，加入适量盐，鸡精，酱油（微量），剁辣椒少许，香油（2-3滴），加入滚烫的面条水，搅拌均匀。

将下好的面条盛入调好的汤汁中，加入划块的煎蛋，炒好各种丁的码子，在撒上少许香菜。

牛肉臊子烩面

材料：

牛肉、大葱、油、盐、鸡精、酱油。

做法

和面，面稍微软一点（面里要放盐）。

每半个小时和一次，一共和个3-4次就行了。

醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿。

带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放。

肉炖差不多烂以后将肉捞出。

将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖。

准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用。

在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时。

将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条。

下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟。

准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒。

将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，制作出美味的烩面臊子。