牛油包的做法

牛油包的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 经典牛油包

用料：

高筋面粉 300克

黄油 20克

鸡蛋 1个

酵母 4克

细砂糖 25克

牛奶 150克

咸牛油馅：黄油 50克，淡奶油 200克，细砂糖 25克，盐 2克

做法：

1. 除黄油外，全部材料放入面包机揉面7分钟，最后3分钟投入黄油继续揉面至出手套膜。

2. 滚圆后放入盆里，放温暖湿润处发酵至2倍大。

3. 分成10等份，对折捏紧，继续放在烤箱发酵，下面加一杯开水。

4. 烤箱预热180度，烤15分钟，出炉对半切开底部相连，刷一层黄油滚上椰丝。

5. 50克软化黄油加25克细砂糖加2克盐，反转速度3打发至发白，200克淡奶油分次慢慢加入，打发至均匀奶油状，装入裱花袋挤上奶油。

2. 简易牛油包

用料：

高筋面粉 250克

砂糖 30克

盐 2.5克

酵母 3克

鸡蛋 1个

牛奶 110克

无盐黄油 30克

粗砂糖 适量

做法：

1. 所有材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒。

2. 选择发面工作档和面。

3. 20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。

4. 第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。

5. 取出面团均分成8等份，揉成圆形，进行15分钟中间发酵。

6. 松弛后的面团擀成圆形。

7. 排入烤盘放温暖处进行最后发酵。

8. 冷藏黄油切成小粒待用。

9. 发酵完成的面包，用手指戳几个洞。

10. 均匀的刷上蛋液。

11. 将黄油粒嵌入面包表面洞内，撒上粗粒砂糖。

12. 烤箱预热180度，中层、上下火、15分钟。

3. 甜面团牛油包

用料：

高筋面粉 500克

白糖 100克

奶粉 25克

酵母 5克

改良剂 2克

鸡蛋 50克

水 250克

黄油 50克

盐 5克

做法：

1. 将所有料称好放入搅拌缸，慢速拌匀30秒，加入鸡蛋慢速搅打，边搅打边加水，水不要一次加完。

2. 加水搅成不见面粉时转快速挡搅打扩展阶段，拉开面团有锯齿的手套膜。

3. 开始加入黄油、盐，搅拌黄油不见，再转慢速挡排气30秒。

4. 台面抹油，取面团放台面滚圆盖保鲜膜静止20分钟。

5. 分割成60克/个面团滚圆摆盘，进发酵箱醒面20分钟。

6. 整形成橄榄形，进行最后发酵。

7. 烤前装饰：软化的黄油放入裱花袋中，烤前刷一层黄油。

8. 烤箱预热180度，烤15分钟，出炉表面刷一层黄油。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试制作。