上海菜的家常做法

上海家常菜菜谱包括：

草头圈子

食材：猪大肠500克、新鲜草头500克、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、白糖2勺、葱段适量、姜片适量、食用油适量。

步骤：

将猪大肠清洗干净，去除异味。

将清洗干净的猪大肠放入沸水中焯水，加入料酒和姜片，煮至半熟，捞出沥干水分。

将焯水后的猪大肠切成段。

锅中倒入少量食用油，放入葱段和姜片爆香。

放入猪大肠段，翻炒均匀。

加入料酒、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，使猪大肠上色。

加入适量开水，没过猪大肠，大火烧开后转小火炖煮1-1.5小时，使猪大肠软糯入味。

将草头洗净，沥干水分。

另起锅，倒入少量食用油，烧热后放入草头，快速翻炒至变软。

将炖煮好的猪大肠连同汤汁倒入炒好的草头中，翻炒均匀，使草头吸收汤汁的鲜味。

大火收汁，使汤汁浓稠，即可出锅。

排骨炖莲藕

食材：排骨、莲藕、玉米、胡萝卜、土豆。

步骤：

莲藕切块和排骨一起炖，再加点玉米、胡萝卜和土豆。

莲藕吸饱了排骨的汤汁，软糯香甜；排骨炖得酥烂入味，连骨头都能嚼碎。

菠菜拌粉丝

食材：菠菜、粉丝、蒜末、香油、酱油醋汁。

步骤：

菠菜焯水后切段，粉丝煮熟沥干。

拌上蒜末、香油，淋上酱油醋汁，轻轻一拌即可。

水煮南瓜

食材：南瓜。

步骤：

南瓜切块蒸熟或煮熟，软糯甘甜。

熏鸭

食材：熏鸭。

步骤：

外皮微焦，肉质紧实，独特的烟熏香气让人回味无穷。

白灼秋葵

食材：秋葵。

步骤：

秋葵营养丰富，被称为”绿色人参”。

白灼的做法最大程度保留了秋葵的营养，口感脆嫩，蘸点蒜泥酱油。

蒜炒豆角

食材：豆角、蒜末。

步骤：

豆角切段，蒜末爆香，一起快炒。

豆角脆嫩，蒜香四溢。

荷兰豆炒木耳

食材：荷兰豆、木耳。

步骤：

荷兰豆翠绿，木耳乌黑，色彩搭配漂亮。

两样食材一起炒，口感脆爽，营养均衡。

蒸蛋

食材：鸡蛋、葱花、香油。

步骤：

火候掌握得好，蛋液细腻滑嫩，如同豆腐脑一般。

撒上点葱花，滴几滴香油。

红烧肉

食材：五花肉。

步骤：

选用上等五花肉，肥瘦相间，经过慢火细炖，佐以老抽、冰糖等调料，使其肥而不腻，入口即化。

清炒河虾仁

食材：太湖新鲜河虾。

步骤：

每一只都经过手工剥壳去线，保留了最纯净的肉质。

配以少量的葱姜蒜提香，快速翻炒至虾仁变色。

八宝鸭

食材：肥嫩的鸭子、糯米、火腿、香菇、莲子等。

步骤：

鸭子去骨，填入多种食材，经过慢火炖煮，各种食材的鲜美相互融合。

水晶虾仁

食材：大只河虾仁。

步骤：

经过特殊处理后，保持了其原有的透明度和弹性，简单调味后快速翻炒。

响油鳝糊

食材：新鲜黄鳝。

步骤：

去骨切丝，与蒜末、姜末等调料一同炒制，最后淋上滚烫的热油。

1