灌制鱿鱼做法

灌制鱿鱼的做法有多种，以下提供几种不同的方法：

方法一：传统酿鱿鱼

原料：

鲜鱿鱼1条约300克

猪耳150克

调料：盐6克，味精2克，料酒5克，酱汤5千克

做法：

1. 将鱿鱼洗净去皮待用，猪耳洗净入开水大火汆水1分钟，取出放入酱汤中大火烧开改小火煮40分钟至熟切成丝，将耳丝放入鱿鱼筒中，用竹签封好口备用。

2. 锅中加水，烧开后放入灌好的鱿鱼，加盐、味精、料酒大火煮约3-5分钟（煮时要不断用竹签在鱿鱼肚子上扎眼，防止爆裂），取出摆在案板上用砧板等硬物压约4个小时以上（否则改刀时猪耳会散），上桌时改刀即可。

方法二：鸡肉韭菜酿鱿鱼

原料：

新鲜鱿鱼

鸡肉（或猪肉）

韭菜

油

胡椒粉

糖

鸡粉

料酒

蛋清

生粉

做法：

1. 鱿鱼去皮，洗净。

2. 鸡胸肉剁碎，放盐、料酒、胡椒粉、糖、鸡粉、油适量，搅匀；另一边打蛋清、生粉、水，打匀，拌馅儿里。

3. 韭菜、蒜，放肉馅里（韭菜可略）。

4. 酿入鱿鱼里，尽量满，熟了会缩水，再用牙签封口。

5. 开锅，蒸十分钟，焖五分钟；切件。

6. 蒸鱿鱼汁，烧开，加水淀粉、生抽适量。

7. 倒入盘中，吃饭了。

方法三：泰式甜辣酱烤鱿鱼

原料：

鱿鱼筒2个

煮熟的大米+糯米1碗

火腿肠1根

红黄彩椒适量

西芹2根

洋葱半个

麻油20g

蜂蜜10g

泰式甜辣酱10g

蚝油10g

做法：

1. 火腿肠、红黄彩椒切丁，洋葱、西芹切丝。

2. 调料食材混合，调成酱汁搅匀。

3. 米饭加火腿肠和红黄彩椒拌匀，塞进鱿鱼筒中。用牙签封口固定。

4. 烤盘铺锡纸，刷油铺上洋葱、西芹，放入鱿鱼筒。

5. 烤箱预热200℃，上下火烤制30分钟。每烤5-6分钟拿出刷一次酱，刷3-4次。

6. 烤好后切片装盘，刷酱食用。

方法四：五彩酿鱿鱼

原料：

鱿鱼一条

肉末少许

盐适量

姜适量

做法：

1. 鱿鱼一条去肉脏清洗干净。

2. 锅内放清水加两片姜片，鱿鱼飞水去除腥味。

3. 准备肉馅材料。

4. 青豆较难熟先焯片刻。

5. 再放入红萝卜、玉米、脆皮肠粒稍焯。

6. 肉沫放葱姜沫加生抽、生粉调味，咸蛋取黄切粒和焯好的青豆等于肉沫拌匀。

7. 材料准备就绪。

8. 用小匙子把馅料塞进鱿鱼肚子里。

9. 开水入锅蒸15分钟。

10. 蒸好的鱿鱼。

11. 待稍凉切片摆碟。

12. 煮点酱淋在上面，完成。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。