运城做好吃的凉菜

运城作为山西省的一个城市，有很多著名的凉菜，以下是一些推荐的菜品：

山西运城凉拼

特点：以丰富的食材和独特的调味著称，是当地人饭局的开胃菜。

主要食材：炸茄子、芋头粉、龙须菜、白粉条、素毛肚、海蜇丝、面筋、面藕、裙带菜、莲藕、黄花菜、黄瓜、腐竹、豆腐干等。

特别之处：炸茄子是运城凉拼的灵魂，将茄子去皮，裹上面粉鸡蛋调制面糊，下锅炸到金黄，再拌到菜里，是独一无二的美味。

胡萝卜蒜菜（油馍蒜菜）

食材：胡萝卜、香菜、蒜、泡好的粉条。

制作流程：

1. 胡萝卜削皮切片，切成细丝。

2. 香菜切成段。

3. 蒜捣成蒜泥。

4. 胡萝卜丝焯水后倒入泡好的粉条，煮至透明。

5. 过凉水后沥干，加入调料和炸香辣椒段，搅拌均匀即可。

河东三丝

食材：豆腐、粉条、黄瓜、葱、蒜。

制作流程：