炸拔鱼做法

炸拔鱼的做法如下：

食材准备

带鱼2条

糯米粉适量

玉米淀粉适量

胡椒粉适量

十三香适量

盐少量

油较多

姜粉少量

大葱适量

料酒适量

清洗带鱼

带鱼去头、去内脏、去鱼鳍、去鱼鳞（用钢丝球刮掉），反复冲洗干净后剪成段。

腌制带鱼

带鱼段洗净后控水，加入少量盐、姜粉（姜丝）、胡椒粉、料酒，抓匀。

大葱挤出汁水加入带鱼拌匀静置一段时间（时间长一些更入味）。

准备生粉

依次加入糯米粉、玉米淀粉、十三香、少量盐，拌匀备用。

炸制带鱼

锅中加入较多油，中火，炸制前将带鱼每面均匀裹上生粉。

带鱼放入油锅时暂时不要翻动，待炸至定型后再翻面。

第一次炸至变色后即可捞出，待油温至八成热时，再下锅复炸一次，待炸至带鱼表面变硬即可出锅。

调味与装盘

炸好的带鱼捞出后，控油并装盘，可以附带一碟花椒盐。

这样，美味的炸拔鱼就完成了。建议搭配一些糖醋汁或辣椒酱食用，口感更佳。