陆川猪手做法

陆川猪手是一道具有地方特色的美食，其做法如下：

原料

去骨猪手1只

酸姜四根手指的分量

耗油2勺

生抽4勺

腌制好的酸梅6颗

酸藠头20颗左右

紫苏七八片

香菜一把

黄皮酱两勺

辣椒粉一小勺

白芝麻少许

大蒜两头

红色小米辣看个人口味

制作步骤

猪手（猪前腿，不可用猪后腿）去骨，紧紧捆扎成长柱形，先冷水下锅，水开后煮10分钟去血腥味，再换一锅水，下香叶、八角、花椒、姜片、葱结与猪手同煮30分钟左右，以筷子可以扎透为止。

捞出煮熟的猪手，放进冰水里降温，半个钟后捞出沥干，用保鲜袋装好，冷藏半天以上。吃前取出，切成薄薄的片备用。

拌菜部分：紫苏切成条，香菜切成段，酸姜切成丝，酸藠头切成片。

酸碟部分：把酸梅肉剃下来，剁成碎。起锅烧水，250ml水即可。水开后下酸梅，再加入四勺黄皮酱，搅匀烧开，盛出备用。成品需要微酸，觉得太酸可以加一点白糖。