牛杂烩火锅做法

牛杂烩的做法如下：

准备食材：

牛杂（包括牛肚、牛肠、牛肺等）、白萝卜、胡萝卜、豆腐皮、豆腐泡、鹌鹑蛋、姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、香菜。

制作步骤：

清洗牛杂：

将买回来的牛杂清洗干净，然后切成适合的大小，放在水里泡30分钟，让血水跑出来。

煮牛杂：

锅里加水、放姜片、葱段、料酒，把牛杂倒进去，大火煮开后撇掉浮沫，换小火慢慢炖1小时，直到牛杂变得软糯。

准备配料：

白萝卜和胡萝卜削皮洗净，切滚刀块；豆腐皮和豆腐泡也切成合适的大小；鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。

炒香料：

锅里加点油，烧热后加姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒，用小火慢慢炸香。然后加入豆瓣酱炒出红油，再加点生抽、老抽、料酒、盐、鸡精和胡椒粉调味。

炖煮：

炖好的牛杂捞出来，沥干水分。然后把炒好的调料倒进锅里，加上适量的水或者高汤，大火煮开后换成小火慢慢炖10分钟。接着把牛杂、白萝卜、胡萝卜、豆腐皮、豆腐泡和鹌鹑蛋放进去，再炖10分钟，让所有的食材都能充分吸收汤汁的味道。

出锅：

最后，撒点香菜末，把牛杂煲盛到碗里就大功告成。如果觉得不够辣，还可以加点辣椒油或者醋提提味儿。

这样一道美味的牛杂烩就完成了，您可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量。