蹬面做法
蹬面是一种制作面条的方法，主要步骤如下：
准备调料
绵白糖28克
金狮利康酱油140克（2桶）
双桥味精4克
龙门米醋72克
EAS芥末膏少许
将以上所有调料倒在锅中，开小火搅拌均匀，将调料烧开后关火，盛在容器中备用。
准备面条
500克高筋面粉
5克食用盐
180克凉水
将面粉中间挖坑，加5克食用盐，然后倒入180克凉水，用手将干面粉推到水中，翻拌均匀，将面粉活成絮状。然后将70克水分3次撒在面上，每次洒水均匀地洒在面的表面，然后翻拌均匀，将面往前推一次，直到剩下的水全部撒完，这时候面就活成型了。
加蓬灰水并醒面
1斤面粉加蓬灰水12克（1克蓬灰用3克开水化开晾晾）。
第一次加4克蓬灰水，把面揉3遍醒半个小时，天气热放冰箱冷藏醒面。
半小时后加第二次蓬灰水，第二次加8克，揉面4遍再醒5分钟。