四川脆皮鱼做法

四川脆皮鱼的做法如下：

选材：

选用鲤鱼，宰杀治净后，从鱼身两面肉厚处斜向划六至七刀，刀深至鱼刺为度，距离相等。再用料酒、酱油码味，待用。

上浆：

净布揩干鱼身，均匀涂湿淀粉。

炸鱼：

净锅入熟菜油烧至六成热，手提鱼尾，先将鱼头入热油锅炸制，再翻转两面炸约7分钟，至表面深黄酥脆且熟时，捞出来沥油并装盘，盖上净布，用手轻拍使鱼身松软。

炒料：

锅留底油，加化猪油烧热，投入姜米、蒜米、葱花、泡辣椒、笋丝、菌丝炒香，放入酱油、白糖、醋和二汤，用湿淀粉勾二流芡，至芡汁浓稠金黄，并起小泡，出锅浇淋于鱼身上，撒葱丝、泡辣椒丝即成。

建议：

在炸鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。

勾芡时要控制好火候，使芡汁浓稠且均匀附着在鱼身上。

可以根据个人口味调整醋和糖的比例，以达到最佳口感。